Carlo Spallino Centonze ci svela i segreti del vitello tonnato
Per scoprire tutti i segreti del vitello tonnato oggi parliamo con Carlo Spallino Centonze, appassionato docente di storia della Gastronomia,...
Segreti in Tavola
Con Francesca Romana Barberini
Il viaggio quotidiano nella cultura gastronomica d'autore. Storie, materie prime,
territori e i segreti dei grandi maestri da leggere e ascoltare.
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CUCINA E STORIA
Carlo Spallino Centonze ci svela i segreti della nascita del gelato
Per scoprire tutti i segreti del gelato oggi parliamo con Carlo Spallino Centonze, appassionato docente di storia della Gastronomia, abile...
La cuoca Cristina Pernasetti ci svela i segreti della cucina romana: il pollo alla cacciatora
Nel cuore di Testaccio, in via Galvani, c’è la storica trattoria romana ‘Da Oio’, cucina romana verace, di qualità, che...
Carlo Spallino Centonze ci svela i segreti del babà
Per scoprire tutti i segreti del babà oggi parliamo con Carlo Spallino Centonze, appassionato docente di storia della Gastronomia, abile...
La cuoca Cristina Pernasetti ci svela i segreti della cucina romana: la coda alla vaccinara
Nel cuore di Testaccio, in via Galvani, c’è la storica trattoria romana ‘Da Oio’, cucina romana verace, di qualità, che...
La cuoca Cristina Pernasetti ci svela i segreti della cucina romana: la trippa
Nel cuore di Testaccio, in via Galvani, c’è la storica trattoria romana ‘Da Oio’, cucina romana verace, di qualità, che...
Carlo Spallino Centonze ci svela i segreti degli spaghetti
Per scoprire tutti i segreti del formato pasta più amato al mondo, gli spaghetti, oggi parliamo con Carlo Spallino Centonze,...
Cucina italiana, ecco i segreti delle origini del pomodoro
E’ ufficiale già da qualche mese: la cucina italiana è stata candidata dal governo italiano quale patrimonio immateriale dell'umanità Unesco....
Alla scoperta della Val Brembana: i Casonsei
Avete mai assaggiate i Casoncelli, detti casonsei? E’ uno dei piatti simbolo di Bergamo e della Valle Brembana. Ha dalle...
Sapete che cos’è il punto di fumo di un olio?
E’ la temperatura a cui avviene l’ossidazione e la conseguente degradazione dell’olio. Cosa significa? Quando scaldiamo un olio, ad una...