La Neofobia Alimentare è un comportamento riscontrabile in molte specie animali. Questo atteggiamento, nella storia, si è dimostrato utile per la sopravvivenza, riuscendo la specie a differenziare i cibi dannosi e non dannosi.
La neofobia alimentare risulta nella riluttanza che una persona presenta nei confronti di alimenti nuovi o inusuali, e si basa sulla cultura di appartenenza, l’educazione e le esperienze personali, che forniscono parametro il di familiarità di un alimento.
(esempio: il consumatore europeo, rispetto a quello asiatico, sarà sicuramente meno incline a consumare gli insetti in quanto non risultano familiari)
Di conseguenza, un cibo nuovo o non familiare che non rientra in tali parametri viene teoricamente scartato a priori, anche se potrebbe avere un buon sapore.
Infine, per misurare il livello di neofobia in una persona si utilizza la Food Neophobia Scale, che ho utilizzato nella mia tesi di laurea per misurare l’accettabilità del grillo (non a tutti evocano un alimento familiare e gustoso) ma avremo modo di parlarne più avanti.

I tabù/fobie alimentari come parte di una comunità: divisione in religiosi affettivi e individuali
Il cibo è scambio tra popoli, e proprio nelle comunità nascono dei divieti alimentari, religiosi, geografici o affettivi. Ad esempio, sono tabu alimentari di tipo religioso il consumo di maiale per ebrei e musulmani, o la vacca per gli induisti. Quelli affettivi riguardano cani e gatti, conigli e cavie per fare alcuni esempi. Quelli individuali invece sono basate sulle esperienze personali e l’ambiente in cui si è vissuto, come chi non sopporta il gorgonzola o la trippa, i broccoli.
La cosa interessante è che i divieti sono per la maggior parte ingredienti animali, probabilmente perché i vegetali sono più facili da gestire a livello di risorse e di rischi collegati al consumo.

(Se l’hai perso leggi e ascolta l’approfondimento Segreti in tavola dedicato ai segreti del Tofu)