C’è un profumo che mette tutti d’accordo, ovunque ci troviamo nel mondo: è quello della pizza. E non è un caso se il World Pizza Day diventa ogni anno l’occasione perfetta per celebrare non solo un piatto, ma un vero fenomeno culturale, economico e sociale. 

In questa puntata Stefano Auricchio Direttore Generale dell’Associazione Verace Pizza Napoletana ci racconta che la pizza, soprattutto quella napoletana, oggi è molto più di una ricetta. In Italia il comparto vale 15 miliardi di euro l’anno, conta 40 mila pizzerie, dà lavoro a oltre 100 mila persone e sforna ogni giorno 8 milioni di pizze. Numeri che raccontano un successo globale, ma che nascondono storie, territori e mani esperte che lavorano l’impasto.

Proprio in occasione della Giornata Mondiale della Pizza nasce l’Osservatorio Socio-Economico della Pizza Napoletana nel mondo, che guarda oltre il forno e prova a rispondere a domande molto concrete: quanto costa davvero una Margherita da Nord a Sud Italia? Perché il banco del pizzaiolo è ancora percepito come un luogo maschile? E come sta cambiando questo mestiere?

La pizza diventa così oggetto di studio, tra ricerca scientifica, analisi dei prezzi, attenzione al ruolo delle donne e perfino hackathon che coinvolgono giovani, ricercatori e professionisti. Senza dimenticare la scienza che c’è dietro ogni disco di pasta: farine, lievitazioni, tempi, gesti antichi che oggi dialogano con la ricerca del Cnr.

E mentre i dati raccontano il presente e il futuro, la pizza continua a fare ciò che sa fare meglio: unire. Davanti a una Margherita fumante, patrimonio UNESCO, siamo tutti parte della stessa storia. Una storia che, nel World Pizza Day, profuma di tradizione, lavoro e futuro.