La vasocottura è un metodo di cottura che permette di ottenere piatti succulenti e pieni di sapore attraverso l’utilizzo di una tecnica delicata e controllata: si ispira ai metodi di preparazione degli alimenti in conserva, e si ottiene cuocendo gli ingredienti in vasetti sigillati. Basta inserire gli ingredienti nel recipiente di vetro, aggiungere acqua o brodo e chiuderlo sigillandolo ermeticamente per evitare la dispersione del vapore. Una volta chiuso il recipiente, possiamo metterlo in pentola per la cottura a bagnomaria o in forno, con una a temperatura che non dovrà mai essere superiore ai 120°C, se invece cuociamo a microonde, ricordiamoci di scegliere vasetti in materiali che non facciano scintille.

Ecco alcune regole fondamentali e suggerimenti per una vasocottura perfetta:

Scegliete con cura gli ingredienti che devono essere di alta qualità, freschi e stagionali. La vasocottura esalta i sapori naturali, quindi scegli carne, pesce, verdure o altri ingredienti che desideri cucinare con cura.

Prima di porre gli ingredienti nel vaso, è consigliabile marinare o condire adeguatamente per accentuare i sapori. Puoi anche sigillare gli ingredienti in sacchetti sottovuoto per una cottura ancora più precisa e uniforme.
La vasocottura necessita di temperature controllate e costanti, è fondamentale seguire le indicazioni specifiche per ogni ingrediente e regolare accuratamente la temperatura e il tempo di cottura in base alla consistenza desiderata.
Utilizzate un vaso o una pentola resistente al calore e completamente ermetico. Assicurati che il cibo sia completamente immerso nel liquido di cottura per garantire una cottura uniforme, e durante il processo di cottura, controlla regolarmente la temperatura per assicurarti che sia costante e regolabile. Si possono utilizzare termometri digitali o dispositivi di controllo della temperatura per garantire risultati ottimali.
Una volta completata la cottura, puoi scegliere se servire gli ingredienti così come sono o dare loro una breve finitura in padella per ottenere una crosticina dorata o un tocco di croccantezza. Presenta i tuoi piatti in modo accattivante, magari guarnendo con erbe fresche, salse o condimenti extra.
Secondo me, il vero segreto per ottenere piatti gustosi è aggiungere aromi come erbe aromatiche, spezie, aglio o cipolla al liquido di cottura per infondere ulteriori sapori nei tuoi piatti. Assicurati che il vaso sia posizionato su una superficie stabile e livellata per evitare fuoriuscite di liquido.

(Se l’hai perso leggi e ascolta l’approfondimento Segreti in tavola)