C’è un mare, quello del Nord, che da secoli nutre le tavole italiane. Dalle fredde acque norvegesi arriva infatti il merluzzo, pesce prezioso che si trasforma in due prodotti molto diversi: lo stoccafisso e il baccalà. La differenza non è nel pesce, che è sempre merluzzo nordico, ma nel metodo di conservazione

In questa puntata, Jennifer Mazzilli, Market Advisor Italia del Norvegian Seafood Council, ci spiega le differenze e gli aspetti in comune di questi due grandi prodotti. Lo stoccafisso si ottiene con una lunga e sapiente essiccazione all’aria aperta, appeso alle rastrelliere di legno, dove il vento e il sole artico fanno il loro lavoro naturale. Il baccalà, invece, nasce dalla salatura: i filetti di merluzzo vengono cosparsi di sale marino, che li rende morbidi, saporiti e di lunga durata. Due tecniche antiche, due culture del mare che hanno viaggiato fino alle nostre cucine.

E se il Nord Europa lo produce, è l’Italia a celebrarlo con mille ricette. Lo stoccafisso è il protagonista assoluto nel Veneto, con la celebre versione  “alla vicentina”, ma anche in Liguria, dove si gusta in umido con patate e olive. Il baccalà invece domina al Sud: dalla Campania con la sua versione fritta nel periodo natalizio, alla Calabria e alla Sicilia, dove diventa piatto identitario, fino al Lazio con il tradizionale baccalà in pastella.

Riconoscere i prodotti norvegesi di qualità è semplice: portano il marchio ufficiale che garantisce origine e filiera certificata, sinonimo di sostenibilità, rispetto per l’ambiente e sicurezza alimentare. È il sigillo che racconta una storia di mare puro, lavoro sapiente e tradizioni che da secoli uniscono i pescatori norvegesi ai cuochi italiani.

Due nomi, due lavorazioni, un’unica grande origine: il merluzzo norvegese, che con baccalà e stoccafisso continua a unire il Nord e il Sud del nostro gusto.