Vi piace la tempura? E’ uno dei piatti più amati della cucina giapponese e si festeggia proprio oggi in tutto il mondo! E sapevate che ha origini europee? Proprio così: pare che la sua invenzione sia da attribuire ai missionari e marinai portoghesi che, nel XVI secolo, arrivarono in Giappone. All’inizio di ogni stagione, cioè quattro volte all’anno, i cristiani si astenevano per tre giorni dal consumo di carne e si cibavano solo di verdura e pesce. Questi quattro periodi erano chiamati “quattro tempora”, da cui pare che sia nata la parola “tempura”.

La tempura giapponese è composta da ingredienti come gamberi, verdure e pesce immersi in una pastella leggera e croccante, quindi fritti in olio vegetale. La tecnica di preparazione è diventata una forma d’arte culinaria, con maestri tempura che perfezionano l’arte della frittura leggera e delicata. A prima vista sembrerebbe una semplice frittura di pesce o verdure, ma se l’avete provata almeno una volta sapete già che chiamarla “frittura” è riduttivo. La tempura infatti ha una croccantezza inimitabile e, inoltre, è uno dei fritti più leggeri, asciutti e digeribili che si possano mangiare!

La consistenza della tempura si ottiene utilizzando farina e acqua gassata a bassa temperatura: il prodotto finale sarà asciutto e molto croccante grazie alla presenza di anidride carbonica; l’acqua fredda, grazie allo shock termico che avviene durante la cottura, contribuisce a rendere il fritto più asciutto perché idrata meno gli amidi della farina.

La celebrazione del Tempura Day non si limita solo al Giappone, ma coinvolge anche gli amanti di questa prelibatezza fritta in tutto il mondo. È il momento per condividere la gioia di gustare la tempura in compagnia di amici e familiari e celebrare insieme questa deliziosa tradizione culinaria!

(Se l’hai perso leggi e ascolta l’approfondimento Segreti in tavola dedicato ai formaggi dell’ultimo dell’anno)