Ci sono ristoranti che nascono da un’idea, e altri che crescono giorno dopo giorno grazie alle persone che li vivono. Botinero, nel cuore di Milano, appartiene senza dubbio a questa seconda categoria. È un luogo dove il cibo diventa racconto, gesto quotidiano, scelta consapevole. E soprattutto passione.

In questa puntata di Segreti in Tavola ne parliamo con Marco Galbiati, anima e cuore di Botinero. Un ristoratore che non ama definirsi solo imprenditore, ma custode di una visione: quella di una cucina che parte dalla materia prima, dalla ricerca ostinata degli ingredienti migliori, dalla cura quasi artigianale di ogni dettaglio.

Al Botinero nulla è lasciato al caso. Ogni piatto nasce da una selezione rigorosa delle materie prime, sempre di altissima qualità, e da un’idea di cucina che mette insieme tecnica, istinto e rispetto per il prodotto. Una cucina concreta, sincera, che parla chiaro e arriva dritta al palato.

Ma Botinero è anche un racconto che esce dalla sala e arriva sui social, grazie alla rubrica “Scarpini e Scarpetta”, realizzata insieme a Demo Mura. Un format originale e ironico, dove calcio e cucina si incontrano, e dove Marco Galbiati svela i segreti del Botinero con leggerezza e autenticità, dimostrando che il cibo, come lo sport, è fatto di squadra, passione e condivisione.

Una storia milanese, certo, ma anche una storia universale: quella di chi ha scelto di raccontarsi attraverso i piatti, mettendoci la faccia, il cuore e – immancabilmente – la scarpetta.