Il passaggio cruciale che trasforma il latte in un’opera d’arte casearia non è un momento istantaneo, ma un processo alchemico dove il tempo gioca il ruolo di protagonista assoluto. Spesso ci si chiede quale sia l’istante esatto in cui la cagliata smette di essere materia prima per diventare prodotto finito. Domenico Villani ci accompagna in un viaggio sensoriale dietro le quinte della produzione artigianale, svelando come la maturazione e l’affinamento non siano semplici attese, ma fasi attive in cui aromi, consistenze e identità prendono vita. Comprendere i segreti del tempo significa imparare a leggere le trasformazioni chimiche e organolettiche che rendono ogni forma unica e irripetibile.