Il Mercoledì delle Ceneri segna l’inizio della Quaresima, un periodo di digiuno e astinenza dalle carni per i fedeli cattolici. In Italia, le tradizioni culinarie di questo giorno riflettono sobrietà e semplicità, con piatti a base di pesce, legumi e verdure, variando significativamente da regione a regione.

Cosa si mangia il Mercoledì delle Ceneri in Italia?

• Nord Italia:
  • In Liguria, si prediligono minestre di legumi e baccalà in umido, oltre a versioni semplici della torta pasqualina.
  • Piemonte e Valle d’Aosta offrono zuppe di verdure e cereali, come la panissa e il ris e coi.
  • In Veneto, il baccalà mantecato o alla vicentina è protagonista, accompagnato da polenta, e i risi e bisi sono molto apprezzati.
  • In Lombardia, i piatti comuni sono il riso al pomodoro o risotto con verdure e zuppe di legumi e cereali.
• Centro Italia:
  • La Toscana propone zuppe come la ribollita e baccalà con ceci, con ampio consumo di pane sciocco con verdure.
  • Umbria e Marche offrono baccalà lesso, zuppe di legumi e la gustosa pasta e ceci.
  • Nel Lazio, a Roma, è tradizione la minestra di broccoli e arzilla.
• Sud Italia e Isole:
  • In Campania, la zuppa di cozze piccante è un classico, insieme a pasta e patate o pasta e fagioli senza carne.
  • La Puglia offre seppie con piselli, orecchiette con cime di rapa e fave con cicoria.
  • Basilicata e Calabria propongono zuppe di legumi, melanzane arrostite e pesce azzurro come le sarde gratinate.
  • In Sicilia, sono diffusi la pasta con le sarde e il pesce spada alla griglia, oltre a zuppe di legumi.
  • La Sardegna predilige piatti a base di pesce e verdure, come il pane frattau e le zuppe di ceci.

Piatti tipici del Mercoledì delle Ceneri

• Piatti a base di pesce: baccalà, seppie, sarde, pesce spada.
• Zuppe di legumi: ceci, fagioli, lenticchie.
• Piatti di verdure: cime di rapa, melanzane, broccoli.
• Pasta e riso: pasta e ceci, risi e bisi, pasta con le sarde.