Avete mai assaggiato un vino che sembra raccontare una storia antica, fatta di silenzi, attese e pazienza?

In questa puntata di Segreti in Tavola andiamo alla scoperta del Pignolo, uno dei vitigni più affascinanti, e forse meno conosciuti, del Friuli Venezia Giulia, di cui il 20 marzo si è celebrato il World day: lo facciamo insieme a Maurizio Dattero, che ci accompagna in un viaggio dentro un vino raro, identitario, quasi schivo, proprio come suggerisce il suo nome.

Il Pignolo è un vitigno autoctono che ha radici profonde nella storia: già nel Medioevo era coltivato nei territori attorno a Udine, ma nel tempo ha rischiato di scomparire, complice la sua natura “difficile”. È una varietà esigente, poco produttiva, che richiede grande attenzione in vigna e molta pazienza in cantina. Ma proprio questa sua complessità è anche il suo più grande valore.

Perché il Pignolo non è un vino immediato. È un rosso importante, strutturato, con tannini decisi e una straordinaria capacità di evolvere nel tempo. Ha bisogno di anni per esprimersi davvero, ma quando lo fa regala profumi profondi, che ricordano le spezie, il sottobosco, la frutta matura.

Come ci racconta Dattero, il suo territorio è fondamentale: siamo nel cuore del Friuli, tra i Colli Orientali e le zone più vocate, dove il clima e i suoli permettono a questo vitigno di trovare il suo equilibrio. Qui il Pignolo diventa espressione autentica di un’identità forte, quasi austera, ma capace di sorprendere.

E forse è proprio questa la sua lezione: in un mondo che corre veloce, il Pignolo ci invita a rallentare, ad aspettare, a dare valore al tempo.

Perché alcuni vini, come certe storie, hanno bisogno di essere ascoltati con calma… per farsi davvero ricordare.