In questa puntata Marco Massarotto grande esperto di sake, consulente per l’Italia dell’associazione dei produttori di sake e shochu e Sake Samurai ci svela i segreti di questa bevanda.

Ma cos’è esattamente il sake? Spesso definito “vino di riso”, in realtà è una bevanda fermentata che si ottiene grazie alla lavorazione del riso, dell’acqua e di un ingrediente fondamentale: il koji, un particolare fungo che trasforma l’amido in zuccheri, rendendo possibile la fermentazione. Dopo la cottura a vapore del riso, l’inoculazione del koji e l’aggiunta dei lieviti, inizia un processo lento e delicato che può durare settimane, fino a ottenere un liquido limpido e profumato, capace di esprimere sfumature aromatiche incredibili.

I tipi di sake sono molti: dal Junmai, puro e senza aggiunte di alcol, al Ginjo e Daiginjo, raffinati e complessi grazie alla maggiore lucidatura del chicco di riso, fino al Nigori, dal colore lattiginoso e dal gusto più pieno e morbido. Ogni tipologia racconta un equilibrio diverso tra tradizione e innovazione, terroir e mano del produttore.

Degustare il sake è un’arte: può essere assaporato caldo o freddo, in base allo stile e al momento, in piccoli calici che ne esaltano la fragranza. Si accompagna a piatti di pesce, carne, verdure, ma anche a cucine moderne e sperimentali, sorprendendo per la sua versatilità.

Info: sakeshop.it