Vi siete mai chiesti perché oggi, sempre più spesso, i grandi chef propongono un solo piatto completo invece di un menu lungo e articolato? È la filosofia del piatto unico, protagonista del nuovo libro dello chef Elio Sironi, pubblicato da Italian Gourmet, che racconta un modo di intendere la cucina contemporanea capace di unire gusto, equilibrio e creatività.

Per Sironi, il piatto unico non è una semplificazione, ma una sintesi: un gesto moderno che parla di tempo, di sostenibilità e di cultura gastronomica. In un solo piatto si incontrano tecnica, ingredienti, stagionalità e armonia. È la risposta a uno stile di vita sempre più veloce, ma anche la prova che la cucina d’autore sa essere essenziale senza rinunciare all’emozione.

Nel libro, lo chef condivide la sua visione maturata in una lunga carriera tra grandi ristoranti e progetti innovativi: dal “Ceresio 7” di Milano al suo nuovo spazio “Il Sereno” sul Lago di Como. Le sue ricette, mai eccessive, raccontano il territorio, valorizzano la materia prima e si fondano su tre pilastri: consistenza, temperatura, equilibrio dei sapori.

Nascono, così, piatti che diventano veri racconti gastronomici: un risotto che incontra il mare, una carne accompagnata da ortaggi e salse che ne esaltano l’identità, un dessert che gioca con contrasti e leggerezza. Tutto in un unico gesto, pensato per essere completo e appagante.

“Il piatto unico nella cucina contemporanea” è, in fondo, un invito a ripensare il nostro modo di mangiare: meno portate, ma più consapevolezza; meno spettacolo, ma più sostanza. Perché, come scrive Sironi, “la semplicità non è mai banale — è solo la forma più alta della complessità”.

In questa puntata lo chef Sironi ci svela i segreti del brasato di ortaggi, polenta e uovo al miso.