Segreti in tavola
“Il pane è il piatto del futuro“: questa è la filosofia di Alessandro Pieragnoli, lo chef che ha fatto della bruschetta una vera e propria arte. Nella sua bruschetteria “La vecchia Nicchia”, a San Gimignano, ogni fetta di pane è un’opera d’arte, un concentrato di sapori e tradizioni.
In questa puntata, Alessandro ci svela i segreti della sua bruschetta con polpo, patate al rosmarino e cime di rape: un piatto che ha conquistato il palato di molti.
“Mettete a cuocere un polpo e fatelo raffreddare nella sua acqua di cottura.
Mettete a lessare delle patate con un rametto di rosmarino, una volta cotte, lo togliete, e le schiacciate con olio extravergine.
Sbollentate le cime di rapa, mettetele nel ghiaccio per mantenere un bel colore e tagliatele condendole con olio sale e pepe direttamente sul tagliere.
Pane integrale ben bruscato, il purè di patate al rosmarino, le cime di rapa e il polpo precedentemente fatto a pezzettini e condito con olio evo, pepe e sale affumicato, ma va bene a che il sale normale, eh!”. Alessandro Pieragnoli
(Se l’hai perso leggi e ascolta l’approfondimento Segreti in tavola)