Cioccolato Chiambretto è un laboratorio di cioccolato artigianale dove il passo lieve della tradizione piemontese si intreccia con l’audacia creativa di oggi. Qui a Torino, in Strada di Settimo, c’è un progetto che profuma di cacao e di storie: quella di un marchio storico che torna a vivere e di una giovane squadra che lo trasforma in realtà tangibile, fra praline, gianduiotti e gesto artigianale. 

La storia di Chiambretto affonda idealmente le radici nei primi del Novecento, ispirandosi alle antiche botteghe di cioccolato torinesi. Dopo decenni di silenzio, il nome è stato riportato in auge nell’autunno del 2023 da Vittorio Santise, torinese classe 1987, che ha scelto di seguire il suo desiderio più profondo: fare del cioccolato una missione quotidiana. Abbandonata temporaneamente l’azienda edile di famiglia, ha trasformato un sogno di bambino in un laboratorio vivo, moderno ma con un piede nel passato. 

Accanto a lui, con mani esperte e un intuito sensoriale raffinato, c’è Sara Bruno, maitre chocolatier con un’esperienza già solida alle spalle, maturata anche in realtà di alto profilo come quella di Iginio Massari. La sua guida è un elemento chiave: è lei, e il suo team, a dare forma e carattere ai cioccolatini che escono quotidianamente dal laboratorio. 

Come ci racconta Sara in questa puntata, fra i pezzi di punta della produzione spicca una creazione che è, insieme, omaggio territoriale e reinterpretazione golosa: la pralina al Bonèt, affettuosamente battezzata Chiambrettino. Se il bonèt è il simbolo dei dessert piemontesi, ecco che questo dolcetto si trasforma in una piccola gemma di cioccolato: un cuore morbido di crema al cioccolato, pasta di mandorla siciliana e amaretti sbriciolati, avvolto in un elegante strato di fondente e impreziosito da una goccia di caramello che gioca con la dolcezza e l’intensità. È una pralina che racconta storia, territorio, memoria di sapori e capacità tecnica, ed è subito diventata icona del progetto.