Ci sono sapori che raccontano storie. Il Jamón Ibérico non è solo un prosciutto, ma il cuore pulsante della Spagna, un’arte e un’esperienza di gusto che affonda le sue radici in secoli di storia.

In questa puntata, scopri i segreti di questo capolavoro gastronomico con Agustin Diaz, cortador e Area Manager per l’Europa di COVAP Cooperativa del Valle de los Pedroches. Ti guiderà in un viaggio tra le dehesas, i pascoli dove i maiali iberici, noti come “pata negra”, vivono in libertà e si nutrono di ghiande. È proprio questo frutto, ricco di acido oleico, a conferire al Jamón il suo gusto unico e inconfondibile, con note di nocciola e burro.

Un prodotto, due soli ingredienti: carne e sale. Il vero segreto, però, è il tempo. Una stagionatura che va dai 24 ai 48 mesi, e in alcuni casi supera i quattro anni, trasforma la coscia in un capolavoro rosso rubino, venato di grasso lucente.

Ogni taglio è un’esperienza:

• Jamón Ibérico de Bellota 100%: Il più pregiato, da maiali nutriti a ghiande. L’unico vero “Pata Negra”.
• Jamón Ibérico de Cebo de Campo: Allevato all’aperto, con alimentazione mista.
• Jamón Ibérico de Cebo: Da allevamento con alimentazione controllata.

Il Jamón Ibérico è più di un semplice cibo: è un rito, un’arte da affettare a coltello e un simbolo di convivialità che conquista ogni palato.