Nel mondo della gastronomia e delle eccellenze italiane, i formaggi a latte crudo rappresentano l’espressione più autentica del territorio. Lontani dalle logiche della produzione industriale standardizzata, questi prodotti racchiudono storie, tradizioni e sapori unici che cambiano a ogni stagione.

Per capire a fondo il valore di questa eccellenza casearia, abbiamo approfondito l’argomento insieme a Domenico Villani, maestro assaggiatore e delegato ONAF per Roma e il Lazio esplorando le differenze, i benefici e i segreti di una lavorazione antica.