Segreti in tavola

14.06.2020
Griglia vs barbecue: ne parliamo con Eugenio Signoroni autore di Cuocere (Slow Food Editore)
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Anche se li chiamiamo allo stesso modo griglia e bbq sono due tecniche molto diverse
BBQ ha origine antichissima, il nome deriva dal termine messicano barbacoa, una tecnica che prevede di scavare una fossa nel terreno e cuocervi per molte ore animali interi con l’ausilio di pietre arroventate
Base del bbq è una cottura indiretta, lentissima, a basse temperature e con un importante contributo del fumo
Griglia è invece una cottura diretta, a temperature più intense
Kettle è strumento perfetto per casa che consente di portare avanti entrambe le tecniche
Si possono anche mischiare le carte come per le costine di maiale, cotte per un po’ sfruttando il principio del bbq e finite come in una griglia classica