Oggi gli Charmen ci portano ad Harbin, nel nord-est della Cina, alla scoperta di uno degli ingredienti più preziosi e identitari della regione: il Dongbei dami, il celebre riso autoctono considerato il gioiello della corona della produzione risicola cinese.

Harbin, città di oltre dieci milioni di abitanti attraversata dal fiume Songhua, conserva tracce profonde della sua storia tra architetture uniche e quartieri sospesi tra cultura cinese e influenze russe. Ma è proprio qui, dove gli inverni sono lunghi e rigidissimi e le temperature scendono ben sotto lo zero, che nasce uno dei risi più pregiati del Paese.

Coltivato nella provincia di Heilongjiang, il Dongbei dami deve la sua qualità al clima estremo e al terreno ricco, che permettono al chicco di sviluppare una consistenza compatta e un profumo intenso. Il risultato è un riso elegante e versatile, utilizzato nella sua forma più pura, cotto al vapore, oppure come base per piatti saltati, dove riesce a mantenere sempre la sua identità.

Un ingrediente essenziale che racconta Harbin non solo come luogo, ma come equilibrio perfetto tra natura, clima e cultura.