C’è un ingrediente invisibile che accompagna ogni alimento che portiamo in tavola. Non ha sapore, non ha colore e spesso non ci pensiamo nemmeno. Eppure è fondamentale: la sicurezza alimentare.

Il 7 giugno si celebra la Giornata Mondiale della Sicurezza Alimentare, istituita dalle Nazioni Unite nel 2018 e promossa da FAO e OMS per ricordarci quanto sia importante garantire cibi sicuri lungo tutta la filiera, dalla produzione al consumo.

Ma cosa significa davvero sicurezza alimentare? E quali sono i rischi che si nascondono dietro gesti apparentemente banali come conservare un alimento in frigorifero o leggere un’etichetta?

Ne parliamo a Segreti in Tavola con il professor Loris Pietrelli, chimico industriale, docente dell’Università La Sapienza di Roma e ricercatore ENEA, che ci accompagnerà in un viaggio alla scoperta dei controlli, delle tecnologie e delle buone pratiche che ogni giorno contribuiscono a rendere il nostro cibo più sicuro.

Dalle contaminazioni microbiologiche ai residui chimici, dalla corretta conservazione degli alimenti alle innovazioni che permettono di monitorare qualità e tracciabilità, scopriremo come la sicurezza alimentare sia una responsabilità condivisa che coinvolge produttori, istituzioni, ricercatori e consumatori.

Perché dietro ogni prodotto che acquistiamo c’è un sistema complesso fatto di ricerca, controlli e competenze scientifiche. Un sistema spesso invisibile, ma essenziale per tutelare la nostra salute e rafforzare la fiducia nei confronti del cibo che scegliamo ogni giorno.

In occasione della Giornata Mondiale della Sicurezza Alimentare, una puntata per capire meglio cosa arriva davvero sulle nostre tavole e perché la sicurezza, quando si parla di cibo, è un valore da non dare mai per scontato.