La Fontina DOP è uno dei grandi simboli della Valle d’Aosta: un formaggio che nasce tra pascoli di montagna, latte crudo e una tradizione casearia che si tramanda da secoli. Ma anche i prodotti più identitari devono sapersi rinnovare: è stato appena pubblicato il nuovo disciplinare di produzione, una svolta importante per tutta la filiera. Ne parliamo oggi con Fulvio Blanchet, direttore del Consorzio Produttori e Tutela della Fontina DOP.

Le modifiche, approvate dal Consorzio e ufficializzate dal Ministero dell’Agricoltura, puntano a rendere la produzione più sostenibile dal punto di vista sociale, economico e ambientale. Tra le novità, la possibilità di refrigerare il latte direttamente in stalla e di trasformare il latte proveniente da più mungiture. Un cambiamento che permette agli allevatori di organizzare meglio il lavoro, ridurre i costi energetici e limitare i trasporti, senza alterare le caratteristiche organolettiche della Fontina DOP.

Una scelta importante, soprattutto in un territorio come la Valle d’Aosta, dove produrre formaggio significa lavorare in un ambiente montano affascinante, ma complesso, spesso oltre i duemila metri di quota.

E mentre la filiera guarda al futuro, la Fontina continua anche a raccontarsi attraverso la cucina. Nasce così FontinaMI on Tour, la prima edizione fuori Milano della manifestazione gastronomica dedicata a questo grande formaggio.

Dal 7 al 22 marzo, a Courmayeur, dieci ristoranti e un rifugio alpino propongono piatti fuori menù che mettono al centro la Fontina DOP, in un dialogo tra tradizione valdostana e cucina lombarda. Risotti allo zafferano con fonduta di Fontina, reinterpretazioni della valdostana, ma anche piatti creativi che uniscono ingredienti di montagna e alta cucina.

Un viaggio tra gusto, territorio e creatività che dimostra come la Fontina DOP non sia solo un prodotto della tradizione, ma anche un ingrediente capace di ispirare la cucina contemporanea.