Segreti in tavola

02.02.2025
Fiorone della Valsassina: scopri i segreti di questo formaggio unico!
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Conosci il Fiorone della Valsassina? Domenico Villani, esperto di formaggi e Maestro Assaggiatore ONAF, ci guida alla scoperta di questo formaggio lombardo dal sapore delicato e dalla storia affascinante.

Cos’è il Fiorone della Valsassina?

È un formaggio fresco o a breve stagionatura, prodotto con latte vaccino intero e crudo in Valsassina, provincia di Lecco. La sua particolarità? Durante la lavorazione, la cagliata si apre “a fiore”, da cui il nome Fiorone.

Caratteristiche:

  • Forma: cilindrica, di piccole dimensioni (circa 200g).
  • Pasta: cruda, più o meno molle, con una caratteristica “apertura a fiore”.
  • Sapore: delicato e fresco, con note lattiche e di erbe alpine se prodotto con latte d’alpeggio.

Curiosità:

  • Il Fiorone della Valsassina è un formaggio versatile, ottimo da gustare da solo o come ingrediente di piatti sfiziosi.
  • La sua produzione è legata alla tradizione casearia della Valsassina, tramandata di generazione in generazione.

Scrivici a segretiintavola@dimensionesuonosoft.it  e raccontaci la tua storia culinaria.

(Se l’hai perso leggi e ascolta l’approfondimento Segreti in tavola)