Cottura sottovuoto: scopriamo di che si tratta.

Eugenio Signoroni, autore di Osterie d’Italia, Il piacere della birra e Cuocere, dalla scoperta del fuoco ai giorni nostri, intervistato da Francesca Barberini.

Immaginate di dover cucinare su un treno che viaggia a oltre 200 km orari e che è l’esempio stesso della modernità. Cosa fate? Dovete inventarvi qualcosa di assolutamente dirompente e comodo. Nasce così una delle tecniche che più successo ha avuto nell’ultimo decennio, la cottura sottovuoto anche detta a bassa temperatura.

(se l’hai perso ascolta l’intervista a Eugenio Signoroni sulla pentola a pressione)