Siete in viaggio? State programmando le prossime vacanze? Se la risposta è sì, oggi vi porto a fare caseoturismo, ma in una meta decisamente inaspettata.

Se vi dico “pasta filata”, a cosa pensate? Campania, Puglia, il sole del Sud… e invece no! Oggi andiamo dritti in alta quota, tra le vette del Trentino.

Oggi sveliamo un segreto che unisce la sapienza del Sud alle fresche valli alpine: la Provola Trentina!

Una storia recente, un segreto antico

La provola e la caciotta a pasta filata del Trentino sono state inserite tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) di questa regione. Eppure, la loro è una storia relativamente recente:

• Le origini: Nasce poco più di cinquant’anni fa in un caseificio di Trento.

• L’artigianalità: All’inizio, questa pasta filata di montagna veniva lavorata interamente a mano, unendo la qualità del latte alpino alla tecnica tradizionale.

Oggi la Provola Trentina rappresenta un’alternativa pazzesca e originale ai classici formaggi di montagna che tutti conosciamo.

Identikit del gusto

Come si riconosce? Si presenta in due forme classiche: cilindrica o a pera allungata, con un peso leggero, intorno ai 300-400 grammi. Sotto una crosta sottilissima si nasconde una pasta morbida, elastica e con quella tipica struttura a fibre che fa impazzire gli amanti della pasta filata.

La potete trovare in due versioni:

1. Fresca: Consumata subito dopo la salatura, delicata e lattica.

2. Affumicata a freddo: Una tecnica che non cuoce il formaggio, ma gli regala un profumo delicato, elegante e irresistibile, proteggendone la superficie.

Come gustarla? Semplicissima. Tagliatela a fette, accompagnatela con un ottimo pane rustico e avrete l’antipasto perfetto per iniziare una cena estiva.

Quindi, se quest’estate passate tra le Dolomiti, fate una sosta in un caseificio e chiedete della Provola Trentina. Sarà un modo diverso, inaspettato e delizioso di scoprire la tradizione casearia di questo territorio.