Chi avrebbe mai detto che uno dei dolci più amati al mondo nascesse nell’antica Grecia? Già nel V secolo a.C., infatti, i Greci servivano agli atleti olimpici una torta energetica a base di formaggio, miele e grano. Fu poi l’Impero Romano a diffondere questa specialità in tutto l’Impero. Secoli dopo, gli emigranti europei la portarono oltreoceano, dove la cheesecake trovò negli Stati Uniti la sua patria moderna.

Oggi, la cheesecake è un simbolo della pasticceria internazionale, capace di adattarsi a sapori e tecniche di ogni Paese. Esiste la versione cotta, cremosa e vellutata, e quella fredda (No-Bake), fresca e leggera, perfetta per l’estate. Le varianti più popolari e ricercate includono quelle ai frutti di bosco, al cioccolato, al caramello salato, o la classica purezza con una semplice base di biscotti e burro.

Il Cuore della ricetta: Quale formaggio usare?

L’ingrediente fondamentale di ogni cheesecake è, ovviamente, il formaggio. Negli Stati Uniti, si utilizza il cream cheese, come il celebre Philadelphia. In Italia, si può optare per la ricotta, ideale per una versione più leggera e mediterranea, o per il mascarpone, che dona una texture più avvolgente.

Le regine Americane: New York style vs. Chicago style

Tra le innumerevoli varianti, spiccano due celebri regine americane, diverse nel metodo e nel risultato: la New York Style e la Chicago Style.

New York Cheesecake

La New York Cheesecake è la versione più iconica e tradizionale. La sua preparazione prevede una base di biscotti tritati e una ricca crema a base di formaggio fresco, uova, zucchero e panna acida. Viene cotta lentamente in forno a bagnomaria e poi lasciata raffreddare per ore, fino a ottenere una consistenza inconfondibilmente densa e vellutata, quasi setosa. È il vero standard per gli amanti del gusto classico.

Chicago Cheesecake

La Chicago Style, al contrario, è spesso considerata più compatta, meno dolce e con un sapore di formaggio più pronunciato. L’interno tende a essere quasi burroso e la base, differentemente dalla cugina newyorkese, è spesso realizzata con pasta frolla anziché con semplici biscotti.

In entrambe le magnifiche versioni, la magia resta la stessa: un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, morbidezza della crema e croccantezza della base. La cheesecake è un dolce che racconta viaggi, contaminazioni e culture, ma che, ovunque lo si assaggi, ha sempre il sapore universale del comfort food.