Nelle valli trentine di Fassa e Fiemme nasce uno dei formaggi più caratteristici d’Italia: il Puzzone di Moena DOP. Un nome che fa sorridere, ma che racconta la sua anima intensa e inconfondibile. Si produce con latte vaccino crudo, appena munto dalle vacche allevate in quota e nutrite con erbe e fiori di montagna. Le forme vengono lavate ripetutamente con acqua e sale, e questa pratica regala la crosta umida e aranciata, da cui si sprigiona quel profumo deciso che lo rende celebre.

Al palato il Puzzone è sorprendente: la pasta gialla e compatta racchiude note aromatiche che vanno dal burro fuso alle erbe alpine, con una punta di piccante che cresce con la stagionatura. È un formaggio che non passa inosservato: perfetto da gustare da solo con pane di segale, ma anche protagonista di ricette tradizionali come canederli, polente e zuppe di montagna. Un assaggio ed è subito viaggio tra i profumi autentici delle Dolomiti.

In questa puntata Domenico Villani ci svela i segreti di questa bontà.