Il Nostrano Valtrompia DOP è un formaggio che nasce nei pascoli verdi della Val Trompia, in provincia di Brescia. Un territorio alpino che da secoli custodisce un’antica arte casearia. La sua origine è remota: già nel Cinquecento i malghesi della valle producevano questo formaggio come riserva di sostentamento per l’inverno, utilizzando il latte delle vacche di razza Bruna, allevate in montagna.

La sua produzione avviene ancora oggi secondo metodi tradizionali, ma codificati da un disciplinare rigoroso. Il latte deve provenire esclusivamente dalla Val Trompia e da vacche nutrite con foraggi locali. Dopo la mungitura, si aggiunge lo zafferano, che dona al formaggio il suo caratteristico colore giallo intenso. La cagliata viene rotta finemente, cotta e poi pressata. Le forme vengono salate a secco e lasciate stagionare in ambienti freschi e ventilati, spesso nelle antiche casere di montagna, per un periodo che può variare da 12 a oltre 24 mesi. Il risultato è un formaggio a pasta dura, friabile ma allo stesso tempo fondente, con profumi che richiamano il fieno, la frutta secca e il burro fuso.

Dal punto di vista nutrizionale, il Nostrano Valtrompia DOP è un concentrato di sostanze preziose. È ricco di proteine di alta qualità, calcio e fosforo, essenziali per ossa e denti, e di vitamine liposolubili come la A e la E. L’uso dello zafferano aggiunge inoltre proprietà antiossidanti.

Come gustarlo? È perfetto in purezza, tagliato a scaglie con un calice di vino rosso strutturato, come un Franciacorta Rosso o un Valtellina Superiore. In cucina può arricchire risotti, gnocchi e polente, oppure diventare il protagonista di piatti creativi in abbinamento a miele e composte di frutta.