C’è un nome che, più di altri, racconta la semplicità e la varietà della nostra tradizione casearia: caciotta. Ma cosa si intende davvero quando diciamo caciotta? Non un unico formaggio, bensì una famiglia: piccoli formaggi a pasta morbida o semidura, dalla forma cilindrica, nati per essere consumati freschi o con brevi stagionature, e prodotti in tante regioni italiane con latte vaccino, ovino, caprino o misto.

A guidarci in questo mondo è Domenico Villani, maestro assaggiatore e delegato ONAF per Roma e il Lazio: con lui impariamo a leggere una caciotta, ad ascoltarne la crosta, la pasta, il profumo, e a capire come riconoscere qualità, equilibrio e tipicità.

Perché la caciotta non è mai “solo” un formaggio semplice: è una porta d’ingresso nella cultura casearia italiana, un assaggio che racconta territori, stagioni e persone. E, spesso, è proprio dalla semplicità che nascono le storie più buone.