Saporito e appetitoso, il formaggio è un alimento diffuso su molte tavole. Spesso anche troppo e perfino a fine pasto, quando si rivela una vera e propria bomba calorica. Un cibo così grasso e proteico sovraccarica fegato, cistifellea e pancreas. Mescolare proteine diverse rallenta il processo digestivo. Se poi il formaggio conclude la cena è ancora peggio perché è un cibo acidificante. Ricordiamo poi che è un concentrato di grassi saturi e sale. Non andiamo meglio neanche con i freschi, considerati magri, perchè in realtà non esistono formaggi magri, nemmeno se light. La mozzarella, per esempio, ritenuta erroneamente leggera, è ricca di calorie e grassi, tutt’altro che ben digeribile. Perciò se proprio vogliamo mangiare questo latticino scegliamolo di altura (particolarmente ricco di omega 3) e consumiamolo a pranzo, ogni tanto, come unica fonte proteica. Poco, ma buono.