C’è un’idea da sfatare quando si parla di cucina di mare: che sia buona solo d’estate. Nella puntata di oggi di Segreti in Tavola restiamo con i piedi sulla sabbia – anche in pieno inverno – per raccontare la cucina di mare al mare, quella autentica, legata ai ritmi della natura e alle stagioni del pescato.

Lo facciamo insieme a Claudio Della Milia, chef del Ristorante Il Veliero e Presidente dell’Associazione Ristoratori Nettuno in Tavola, che ci accompagna lungo la costa di Nettuno, tra reti, barche e profumi di cucina vera. Perché anche il pesce ha una sua stagionalità, e rispettarla significa portare in tavola piatti più buoni, più sostenibili e profondamente legati al territorio.

L’inverno, ci racconta lo chef, è una stagione generosa per il mare: acque più fredde, sapori più netti, carni compatte. È proprio in questo periodo che lungo la costa di Nettuno avviene un importante passaggio di seppie, ingrediente straordinario della cucina marinara locale. Versatili, sapide, perfette per piatti semplici ma intensi, le seppie diventano protagoniste di ricette che sanno di casa e di porto, di tradizione e di creatività.

In questa puntata parliamo di stagioni, di rispetto per il mare, di cucina che nasce vicino all’acqua e che non ha bisogno di artifici per emozionare. Una cucina di mare che non va in letargo, ma che in inverno trova forse la sua espressione più autentica.

Perché il mare, come la buona tavola, non segue il calendario delle vacanze, ma quello della natura. E a Nettuno, anche d’inverno, il mare si racconta nel piatto.