Carlo Passera, coordinatore del lato Margherite, e a Claudia Orlandi, responsabile di quello degli aperitivi “Abbiamo maturato il convincimento che i tempi fossero ormai propizi perché le pizzerie e i cocktail bar d’autore iniziassero a camminare da soli. I frutti vanno raccolti quando sono maturi, non prima e non dopo, ne siamo convinti tutti, loro due, nonché Claudio Ceroni e Cinzia Benzi, senza il loro prodigarsi non saremmo andati così lontano”.

Tutto il mondo ama la pizza, in tanta parte vi si celebra il rito dell’aperitivo. Noi abbiamo voluto studiare a fondo le due materie, porle in gran risalto e impegnarci a colmare alcune lacune. Facile trovare recensioni di ristoranti e di vini, meno di tutto il resto. E una guida contribuisce a mettere ordine nelle offerte e aiuta a esaltarne l’eccellenza. Non esistono due pizze uguali e nemmeno due cocktail, così più lo si fa sapere e più il lavoro di noi di Identità Golose assume un valore compiuto.

Come sembrano lontani i primi passi, quando bastava portare la pizza in auditorium, al congresso Identità Milano, per catturare l’attenzione delle persone. Una quindicina di anni dopo si filosofeggia sulle pizze fritte e sull’uso, intelligente o provocatorio, dell’ananas; così come abbiamo finalmente capito che non esistono solo due o tre tipi di gin, bensì decine e decine. Si scende sempre più in profondità per salire sempre più in alto a livello di conoscenze.