A conclusione di un viaggio culinario tra Quaresima e festività pasquali per la rubrica Segreti in Tavola, Clara Vada Padovani ci svela il suo dolce preferito per la domenica di Pasqua. Si tratta della torta di castagne secche, una preparazione storica profondamente radicata nelle tradizioni delle Langhe e del Monferrato.

Un’eredità storica: il “pane dei poveri” in Piemonte

Questa specialità era estremamente diffusa tra il XV e il XVIII secolo. All’epoca, le colline del Piemonte meridionale erano ricoperte di fitti castagneti. I frutti, una volta essiccati e conservati con cura, rappresentavano un vero e proprio “pane per i poveri”. Durante i rigidi mesi invernali, le castagne integravano le scarse riserve di frumento, garantendo il sostentamento delle popolazioni locali. Oggi, questa ricetta trasforma un ingrediente umile in un trionfo di sapori pasquali.

Gli ingredienti necessari

Per preparare questa torta ricca e aromatica, assicuratevi di avere pronti i seguenti ingredienti:

• 500 g di castagne secche

• 300 g di zucchero

• 200 g di cacao in polvere

• 200 g di amaretti secchi e 100 g di amaretti morbidi

• 80 g di burro

• 5 uova fresche

• 2 dl di rhum

Procedimento: come preparare la torta di castagne

La preparazione richiede pazienza e rispetto dei tempi tradizionali. Iniziate lasciando le castagne a bagno in acqua tiepida per un’intera notte. Il giorno successivo, lessatele per circa 3 ore finché non risulteranno tenere. Una volta scolate, passatele nel passaverdure o nello schiacciapatate per ottenere una purea omogenea.

In una terrina capiente, unite la purea di castagne a tutti gli altri ingredienti, amalgamando con cura fino a ottenere un composto ben integrato. Versate l’impasto in una teglia rotonda precedentemente imburrata e infarinata.

Cottura e decorazione finale

Infornate in forno ben caldo a 180°C per almeno un’ora. Una volta pronta, sformate la torta e lasciatela raffreddare completamente. Per il tocco finale tipico della Pasqua, spolveratela generosamente con lo zucchero a velo e decoratela con colorati ovetti di cioccolato.