I carciofi sono un vero tesoro della cucina italiana, ricchi di gusto e benefici per la salute. In primavera, li troviamo freschi e pronti per essere gustati in mille modi. Ma quali sono le differenze tra le diverse varietà? Scopriamolo insieme, esplorando le caratteristiche di tre carciofi italiani: Romanesco, Spinoso Sardo e Violetto.

Perché i carciofi fanno bene?

• Ricchi di fibre: aiutano la digestione e la regolarità intestinale.
• Vitamine e minerali: fonte di vitamina C, K, folati, potassio, magnesio e ferro.
• Antiossidanti: contrastano lo stress ossidativo grazie a polifenoli e flavonoidi.
• Depurativi: stimolano fegato e reni grazie alla cinarina.
• Salute del cuore: aiutano a controllare il colesterolo.
• Poche calorie: perfetti per una dieta sana.

Le 3 varietà di carciofi più amate:

1. Carciofo Romanesco

• Origine: Lazio (Ladispoli e Cerveteri).
• Aspetto: rotondo e compatto, foglie larghe senza spine, colore verde-violaceo.
• Sapore: dolce e delicato.
• Come gustarlo:
  • Alla giudia (fritto).
  • Alla romana (stufato).
  • Crudo in insalata.

2. Carciofo Spinoso Sardo DOP

• Origine: Sardegna (Cagliari, Oristano e Sassari).
• Aspetto: allungato e appuntito, spine gialle, colore verde-bronzo.
• Sapore: intenso e amarognolo.
• Come gustarlo:
  • Crudo con olio e pecorino.
  • In zuppe e primi piatti.
  • Grigliato o in padella.

3. Carciofo Violetto

• Origine: Liguria, Sicilia, Toscana e Puglia.
• Aspetto: forma conica, colore viola intenso.
• Sapore: delicato, leggermente amarognolo.
• Come gustarlo:
  • Fritto, gratinato, ripieno.
  • Come contorno.
  • Nei sughi per la pasta.