La bruschetta partendo dal motto: “il pane è il piatto del futuro”, la bruschetta diventa una scusa, una base sulla quale costruire un piatto, anche complesso. Alessandro Pieragnoli enologo mancato, protagonista di Bruschettiamo con Ale, su Gambero Rosso Channel ci racconta le sue deliziose bruschette.

Nel locale ho notato un aumento di clienti che scelgono una dieta vegetariana.
Verdure di stagione, PORRI, CAVOLO, CAROTE, ZUCCA GIALLA, QUALCHE FUNGHETTO, condiamo bene e cuociamo in forno a circa 180/190 gradi.
Contiamo un uovo a fetta di pane, ungiamo un pirottino di alluminio e ci rompiamo l’uovo, anche quello in forno per circa 7 minuti, deve essere compatto fuori e morbido dentro.
Per fare i “Ganzi” prima di rompere l’uovo mettiamo una foglia di prezzemolo sul fondo del pirottino.
Pane Integrale Bruscato, le verdure, l’uovo sformato sopra con la foglia in evidenza….inutile dire la ghiottoneria quando si va a tagliarlo e una cascata di tuorlo inonda la bruschetta.

(Se l’hai perso leggi e ascolta l’approfondimento Segreti in tavola dedicato alla bruschetta con il rollè di coniglio sulla scarola saltata e la salsa al Vin Santo)