La bruschetta partendo dal motto: “il pane è il piatto del futuro”, la bruschetta diventa una scusa, una base sulla quale costruire un piatto, anche complesso. Alessandro Pieragnoli enologo mancato, protagonista di Bruschettiamo con Ale, su Gambero Rosso Channel ci racconta le sue deliziose bruschette.
Nel suo lavoro cerco sempre di proporre piatti anche con sapori molto contrastanti: però, si sa, gli opposti si attraggono!

In questa puntata Alessandro utilizza un ortaggio di stagione: la Zucca Gialla mantovana: “Prendiamo una Zucca mantovana e tolto il picciolo la mettiamo in forno intera a cuocere per poi farci una purea, il padella olio, aglio, rosmarino e radicchio rosso a palla fatto a fette.
Peliamo a vivo un pompelmo rosa e prendiamone i filettini e mettiamoli a marinare in olio, sale e pepe.
Quindi prepariamo il Pane bruscato bene con la purea di zucca, il radicchio stufato e il filettino di pompelmo marinato in olio, sale e pepe”.
Che Bontà!

(Se l’hai perso leggi e ascolta l’approfondimento Segreti in tavola dedicato alla bruschetta al Baccalà)