Federico Grilli ci svela i segreti per utilizzare la friggitrice ad aria in modo impeccabile. Anche se preriscaldare l’apparecchio non è un obbligo assoluto, questa pratica garantisce diversi vantaggi per i tuoi piatti. Ad esempio il preriscaldamento è fondamentale per i cibi freschi e per i tagli di carne più pregiati. Il contatto immediato con l’alta temperatura permette infatti di sigillare i succhi interni. In questo modo otterrai una doratura uniforme molto simile a quella di una rosolatura in padella. Inoltre il calore iniziale favorisce la reazione di Maillard che dona al cibo la sua tipica crosticina appetitosa.

Un altro grande beneficio riguarda la gestione dell’umidità. Quando riscaldi l’apparecchio in anticipo l’umidità in eccesso evapora molto più velocemente. Di conseguenza gli alimenti cuociono meglio e restano incredibilmente croccanti fuori ma morbidi all’interno. Questa tecnica è consigliata soprattutto per le patatine, i nuggets e le verdure grigliate. Risulta inoltre essenziale per la carne fresca dove la combinazione tra croccantezza e tenerezza è davvero fondamentale.

Molte macchine moderne includono la funzione specifica chiamata pre heat. In questo caso basta attivare il comando e attendere il segnale acustico prima di inserire gli ingredienti. Se invece il tuo modello non possiede questa opzione puoi agire manualmente con semplicità. Ti basta impostare la temperatura a 200° per circa 4 minuti prima di avviare la sessione di cucina effettiva. Infine presta sempre attenzione alla scelta dei contenitori. Usare accessori idonei permette all’aria di circolare correttamente senza compromettere la qualità finale del pasto.