Ti è mai capitato di sfornare un piatto dalla friggitrice ad aria che sembra perfetto in superficie, ben dorato e croccante, ma che alla base risulta umido, pallido o addirittura crudo?

Conoscere i limiti di questo strumento è fondamentale. In questa puntata Federico Grilli, anima e cuore di noisingleincucina e autore del blog  guidafriggitriceadaria, ci svela i segreti perché la friggitrice ad aria non cuoce sotto.

È un problema piuttosto comune che frustra molti utilizzatori di questo elettrodomestico. La buona notizia è che non significa necessariamente che la tua macchina sia rotta. Il problema dipende spesso da fattori legati alla meccanica stessa del dispositivo o a piccole abitudini di utilizzo sbagliate.

Ecco le 4 cause principali e le soluzioni per ottenere una cottura uniforme.

1. La friggitrice ad aria ha una sola resistenza

La causa strutturale più frequente risiede nel design stesso dell’elettrodomestico. La maggior parte dei modelli in commercio è dotata di un unico elemento riscaldante posizionato nella parte superiore, subito sopra la ventola.

Il meccanismo è semplice: il calore viene generato in alto e spinto verso il basso dalla ventola. Tuttavia, la distribuzione non è sempre perfetta. La parte superiore del cibo riceve l’aria calda direttamente, cuocendo velocemente, mentre la base rimane più “protetta” e riceve meno calore diretto.

La Soluzione: Se stai valutando un nuovo acquisto, potresti orientarti verso friggitrici con doppia resistenza. Questi modelli integrano un elemento riscaldante anche nella parte inferiore, garantendo che il calore avvolga il cibo in maniera molto più equilibrata.

2. Non stai usando la griglia di cottura

Un errore molto frequente è quello di appoggiare il cibo direttamente sul fondo del cestello (la “vasca” esterna).

Perché è un problema? Se il cibo tocca il fondo, l’aria calda non riesce a circolare sotto gli alimenti. Questo crea una zona fredda che rallenta drasticamente la cottura della base.

Perché usare sempre la griglia o il cestello forato:

• Circolazione dell’aria: La griglia rialza il cibo, permettendo al vortice di calore di passare anche sotto.

• Separazione dei grassi: Permette ai grassi in eccesso di colare sul fondo senza ristagnare a contatto con il cibo. Il risultato sarà un piatto non solo più croccante, ma anche più leggero.

3. Il cestello è troppo pieno

La tentazione di cuocere tutto in una volta è forte, ma riempire il cestello fino all’orlo è il nemico numero uno della croccantezza.

Quando la friggitrice ad aria non cuoce sotto, spesso è perché il cestello è sovraccarico. Se gli alimenti sono ammassati l’uno sull’altro, l’aria calda non ha lo spazio fisico per muoversi tra i pezzi di cibo. La conseguenza è che la parte centrale e inferiore della “montagna” di cibo rimarrà umida e lessata, anziché fritta.

4. L’errore della carta forno

Molti utilizzano la carta forno per non sporcare il cestello e semplificare la pulizia. Sebbene comodo, questo è un errore tecnico che compromette la cottura.

La carta forno crea una vera e propria barriera impermeabile all’aria. Se copri la griglia con la carta, blocchi il flusso d’aria calda che dovrebbe raggiungere la base degli alimenti. Questo provoca un ristagno di umidità proprio sotto il cibo, impedendo la reazione di Maillard (la doratura).

• Nota bene: Anche la carta forno preforata riduce l’efficacia della cottura se coperta interamente dal cibo. Per ottenere il massimo della croccantezza sotto, l’ideale è posizionare il cibo direttamente sulla griglia antiaderente.