Quando pensiamo ai broccoli il primo ricordo spesso non riguarda il loro sapore ma l’odore pungente che invade la cucina. Questo fenomeno non è un difetto dell’ortaggio poiché rappresenta il risultato di una reazione naturale dei composti solforati. Queste sostanze sono preziose per la salute ma diventano poco gradevoli se la cottura risulta prolungata o avviene in troppa acqua. Per evitare il problema il segreto principale consiste nel cuocere i broccoli poco e bene per pochi minuti in base alla grandezza delle cime. Potete scegliere la cottura a vapore oppure una sbollentatura rapida o magari saltarli direttamente in padella per mantenere intatta la loro consistenza.

Un consiglio utile per la gestione dei vapori è quello di non coprire mai completamente la pentola durante la bollitura. Lasciare uscire il vapore aiuta infatti a disperdere i composti solforati in modo graduale senza saturare l’ambiente. Potete anche affidarvi a un trucco della tradizione aggiungendo all’acqua una fetta di limone oppure un cucchiaio di aceto. Questi ingredienti attenuano sensibilmente gli odori senza alterare i nutrienti fondamentali dell’alimento. Vale la pena trattare questo ortaggio con rispetto perché i broccoli sono un vero concentrato di benessere naturale. Sono infatti ricchi di vitamina C e vitamina K oltre a contenere acido folico e potenti antiossidanti che sostengono il sistema immunitario.

Al momento dell’acquisto vi consiglio di scegliere sempre broccoli compatti che presentano un colore verde intenso e cimette ben chiuse. Una volta portati a casa si conservano perfettamente in frigorifero nel cassetto delle verdure possibilmente avvolti in un panno traspirante. In cucina i broccoli diventano i protagonisti assoluti di tantissime ricette della tradizione regionale italiana. In Puglia sono perfetti con le orecchiette insieme ad aglio e peperoncino mentre in Campania arricchiscono le minestre rustiche con le patate. Spostandoci in Sicilia si sposano divinamente con pasta e acciughe mentre al Nord vengono preferiti per sformati e torte salate. Con queste piccole accortezze i broccoli smetteranno di essere temuti e diventeranno un pilastro profumato della vostra buona cucina quotidiana.