In occasione del Gluten-Free Day, è fondamentale fare chiarezza su uno dei temi più discussi ( spesso fraintesi) della nutrizione moderna, comprendendo la funzione di questa proteina e l’impatto che ha sulla nostra salute. Cos’è esattamente il glutine? Il suo nome deriva dal latino gluten (colla), la sostanza che conferisce elasticità e struttura ai prodotti da forno, in pratica ciò che permette al pane di lievitare, ed è presente in molti cereali come: frumento (di ogni tipo), segale, orzo e derivati. Ma perché viene demonizzato? La sua crescente esclusione dalla dieta non è solo una moda, ma risponde a diverse condizioni cliniche e trasformazioni industriali: per i celiaci (che sono circa l’1% della popolazione), il glutine scatena una reazione immunitaria che danneggia l’intestino. E poi, c’è l’effetto “moda”, che porta anche le persone non celiache a nutrirsi con prodotti privi di glutine, perché li associano erroneamente a cibo dimagrante. In realtà, al contrario, molti prodotti  gluten-free compensano la mancanza di struttura con grassi e zuccheri, risultando talvolta più calorici degli originali. Celebrare il Gluten-Free Day significa, quindi, informazione e conoscenza.  Affidati sempre a un endocrinologo e a esperti della nutrizione, evitando percorsi nutrizionali fai da te!