Flavia Morelli Group Exhibition Manager Food&Beverage di Italian Exibition Group ci svela le novità dell’Osservatorio SIGEP Natale 2025, che anticipa le tendenze in vista di SIGEP World, la grande fiera internazionale della pasticceria e del foodservice in programma a Rimini.

I numeri parlano chiaro: in Europa, negli ultimi dodici mesi, sono stati consumati 3,2 miliardi di dessert fuori casa. Il dolce cresce del 6%, e l’Italia tiene bene il passo con un +2,3%. Un segnale forte: anche in tempi di economie più prudenti, il dessert resta un piacere irrinunciabile, una piccola coccola quotidiana.

Ma non è solo una questione di quantità. Cambia il modo di vivere il dolce, soprattutto a Natale. Il panettone, simbolo per eccellenza delle feste, diventa sempre più esperienziale. I maestri pasticcieri parlano di ricerca, creatività e qualità che si spingono oltre la tradizione: arrivano i panettoni superfood, con farine integrali, semi, miele e spezie, quelli arricchiti da ricotta, fichi e noci, frutto di lunghi studi di maturazione.

E poi c’è il colore, che diventa racconto. Come il sorprendente panettone viola, realizzato con farine ricche di antociani, pigmenti naturali che si trovano nei frutti e nei fiori, e completato da cremini al pistacchio e fragoline. Un dolce che conquista prima lo sguardo e poi il palato.

Non solo: il Natale 2025 segna anche l’ascesa della personalizzazione. La fetta di panettone si trasforma in un piccolo rito, da completare con sac à poche a parte, ripiene di pistacchio, nocciola o caramello salato. 

Un gesto semplice che rende la degustazione interattiva e su misura.

Tradizione, innovazione, memoria e gioco: il dolce di Natale continua a evolversi, restando fedele a una sola promessa. Quella di regalarci, almeno a tavola, un momento di autentica felicità.