Da dove arriva il fascino irresistibile della Sacher Torte? Chiudete gli occhi e immaginatevi a Vienna nel 1832: nella cucina del principe Metternich un apprendista pasticcere di soli 16 anni, Franz Sacher, viene incaricato di creare un dolce “che lasci il segno”. E così è nata lei, la torta al cioccolato più famosa del mondo, diventata un simbolo dell’Austria e una coccola elegante da gustare in ogni stagione. Torniamo nel 2025 perché oggi siamo nel giorno in cui la Sacher Torte è festeggiata in tutto il mondo!

La Sacher Torte è un equilibrio perfetto, apparentemente semplice, ma in realtà rigoroso: una base morbida di pan di Spagna al cioccolato fondente, farcita con un sottile strato di confettura di albicocche e ricoperta dalla celebre glassa lucida di cioccolato. Tre elementi, un’armonia: l’intensità del cacao, l’acidità fruttata dell’albicocca, la dolcezza vellutata della copertura.

E le varianti? Certo, oggi ogni pasticceria reinterpreta la Sacher a modo suo: c’è chi la fa più umida, chi aggiunge più confettura, chi la propone con cioccolato extra fondente o con farine alternative. Ma attenzione: la ricetta originale è ancora custodita dagli eredi Sacher e servita solo all’Hotel Sacher e al Café Sacher di Vienna, dove la Torte è un’istituzione e si riconosce dal sigillo di cioccolato apposto su ogni fetta.

Come gustarla al meglio? All’austriaca, naturalmente: accompagnata da una generosa cucchiaiata di panna montata non zuccherata, che stempera la forza del cioccolato e ne esalta la finezza. Perfetta con un tè nero robusto, con un caffè lungo viennese o, perché no, con un bicchierino di liquore all’albicocca.

E come riconoscere la vera Sacher Torte? Il profumo di cioccolato intenso ma elegante, la glassa scura e compatta che si spezza leggermente al taglio, la confettura ben presente ma mai invadente, la texture asciutta ma morbida. Una torta che non è mai eccessiva, ma sempre impeccabile, come la sua storia.

Un dolce che ha sfidato i secoli e che continua a raccontare la magia di un gesto semplice, da festeggiare in questa giornata!