Pochi profumi in cucina sono irresistibili quanto quello del bacon che sfrigola in padella. Ma cos’è davvero il bacon? Si ricava dalla pancia del maiale, una parte ricca di venature di grasso che, grazie alla salatura e all’affumicatura, sviluppa il suo inconfondibile sapore intenso e la consistenza croccante che tutti conosciamo.

La produzione segue un rituale antico: la carne viene messa sotto sale, aromatizzata con spezie e zucchero, e poi lasciata riposare. In molti casi viene anche affumicata, per arricchire ulteriormente l’aroma. Così nasce l’ingrediente simbolo delle colazioni americane, ma amatissimo anche in sandwich, hamburger, insalate o come guarnizione croccante su zuppe e piatti di pasta.

Tanto amato da avere persino una festa dedicata: oggi, infatti, è l’International Bacon Day, nato nel 2000 grazie a un gruppo di studenti universitari del Massachusetts, che decisero di celebrare l’inizio di settembre con abbondanti porzioni di bacon in ogni forma. Da allora, in America e non solo, la giornata si festeggia tra ricette creative, sfide culinarie e perfino dolci al bacon, come cupcakes e cioccolatini.

Vi svelo un segreto: il bacon non assomiglia neanche un po’ all’italianissimo guanciale: entrambi derivano dal maiale, vero, ma mentre il bacon viene dalla pancia, il guanciale proviene dalla guancia e dal collo: è più morbido, grasso e ricco, ed è l’ingrediente principe di carbonara, amatriciana e gricia. Il bacon, invece, ha una nota più affumicata e internazionale.

Comunque, che sia Croccante o morbido, dolce o salato, tradizionale o gourmet, il bacon resta un piccolo peccato di gola capace di conquistare il mondo, soprattutto in questa giornata!