In questa puntata Domenico Villani, Maestro Assaggiatore e delegato ONAF per Roma e Lazio, ci svela i segreti del Tolminc DOP, il sapore autentico delle Alpi Giulie.

Il Tolminc è uno dei formaggi simbolo della Slovenia, prodotto da secoli nella valle dell’Isonzo, ai piedi delle Alpi Giulie, nei pressi della cittadina di Tolmin da cui prende il nome. Le sue origini risalgono al XIII secolo, quando i pastori locali cominciarono a lavorare il latte delle mucche che pascolavano libere su prati ricchi di erbe alpine.

Il formaggio Tolminc si ottiene da latte vaccino crudo, parzialmente scremato, fermentato per circa 12 ore a cui si aggiunge il caglio: viene quindi stagionato da due mesi fino a oltre un anno. Il risultato è un formaggio a pasta dura, dal sapore deciso ma equilibrato, con note di nocciola e fieno.

In cucina si presta a mille usi: grattugiato sulla pasta, tagliato a cubetti nei piatti rustici o gustato da solo con pane di segale e un bicchiere di vino bianco del Collio. È un assaggio sincero della Slovenia più autentica.