Il Salame Piemonte IGP è più di un semplice salume: è un vero e proprio simbolo della ricca tradizione gastronomica piemontese, capace di raccontare una storia fatta di sapori autentici e di un’arte artigianale tramandata di generazione in generazione. Questo prelibato insaccato è il frutto di un’attenta selezione di carni suine provenienti da razze tradizionali come Large White, Landrace e Duroc. A queste si aggiungono un mix equilibrato di spezie, aglio, vino rosso piemontese e aromi naturali.

Il segreto del sapore: il vino piemontese

La vera peculiarità del Salame Piemonte IGP risiede proprio nell’uso del vino, spesso Nebbiolo, Barbera o Dolcetto. Questo ingrediente nobile conferisce alla carne un profumo delicato e un gusto aromatico e inconfondibile, rendendo ogni fetta un’esperienza sensoriale unica.

Daniele Veglio, presidente del Consorzio Salame Piemonte IGP, ha condiviso i segreti della produzione. Ogni fase avviene interamente in Piemonte, dove il clima ideale e l’esperienza secolare dei salumieri contribuiscono a creare un prodotto unico. La stagionatura varia in base alle dimensioni del salame, conferendogli la sua tipica consistenza compatta e il caratteristico colore rosso rubino della fetta.

Radici storiche e riconoscimento IGP

Le radici di questa specialità affondano in una storia antica: già a metà Ottocento si parlava di un salame “bagnato” con il vino Barbera, testimonianza del legame profondo con il territorio e la sua rinomata viticoltura.

Nel 2015, il Salame Piemonte ha ottenuto la prestigiosa Indicazione Geografica Protetta (IGP). Questo riconoscimento garantisce non solo la sua qualità e autenticità, ma anche la tutela della sua tradizione e delle tecniche di produzione.

Un successo in crescita, anche all’estero

Oggi, la produzione di Salame Piemonte IGP è in costante crescita. Nel 2024, si è registrato un aumento del 6% rispetto all’anno precedente, con risultati eccellenti anche sul mercato internazionale. Questo salume non è solo un alimento, ma un esempio virtuoso di come il patrimonio gastronomico locale possa evolversi mantenendo salde le proprie radici.

Perfetto da gustare come antipasto o accompagnato da un eccellente vino piemontese, il Salame Piemonte IGP continua a conquistare i palati grazie alla sua dolcezza, alla leggera speziatura e alle sue inconfondibili note aromatiche.