Domenico Villani è un ospite fisso di Segreti in Tavola!
Uno dei grandi esperti di formaggio in Italia, delegato ONAF – Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi per Roma e per il Lazio, è un Maestro Assaggiatore e Docente ONAF, Direttore dei Corsi per Assaggiatori di Formaggio e di quelli professionali nell’attività casearia. Non solo, la sua esperienza nel gusto l’ha portato ad essere profondo conoscitore dei salumi, come Maestro assaggiatore ONAS (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi) dei vini, è assaggiatore ONAV (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Vini) ed infine assaggiatore di Aceto balsamico tradizionale di Modena. Una figura professionale a tutto tondo, che racconta e divulga con entusiasmo ed empatia le grandi eccellenze del nostro paese.
In questa puntata Domenico ci svela i segreti del Brugge, un formaggio a latte vaccino che viene prodotto nelle Fiandre, in Belgio. Esistono diverse versioni di questo formaggio: giovane, maturo, invecchiato, il Comtesse e sono molti gli affinati con la birra o gli speziati. All’olfatto richiama note tostate e frutta secca la pasta è compatta con poche occhiature, assomiglia al grana.

(Se l’hai perso leggi e ascolta l’approfondimento Segreti in tavola)