Sapevate che oggi, nel mondo, si festeggia la quinoa? Beh, dobbiamo dire che negli ultimi anni la Quinoa ha davvero visto crescere la sua popolarità e i suoi consumi nel mondo. Da base della dieta quotidiana solo nelle regioni andine di Perù e Bolivia dove anticamente veniva chiamato “la madre di tutti i semi” per via delle sue fantastiche caratteristiche nutrizionali, oggi è diventato un cibo popolare anche nel resto del mondo. Ma la sua fama non è solo una moda, perchè la quinoa ha davvero tanti pregi. 

Cominciamo col dire che la quinoa, così come il grano saraceno, l’amaranto e la chia, è uno pseudocereale, e la prima differenza con i cereali è l’assenza di glutine, il che la rende preziosa per chi soffre di celiachia.

Inoltre, contiene tutti gli aminoacidi essenziali, è ricca di sali minerali (fosforo, magnesio, zinco e ferro), possiede un alto contenuto di proteine, vitamine (B, C, E), e non contiene glutine. È composta per il 60% circa da carboidrati complessi e a basso indice glicemico, che aiutano a contenere i livelli di zuccheri nel sangue e a tenere sotto controllo la fame.

E’ molto versatile e si presta bene a sostituire riso o pasta. La preparazione è molto semplice: basta sciacquarla bene o lasciarla in ammollo per qualche ora, in modo da eliminare le saponine che ne rivestono i semi, e poi farla cuocere in acqua bollente per circa 20 minuti.

Vi svelo un segreto: è possibile far germogliare facilmente i chicchi di quinoa, e in questo modo si otterrà un incremento sostanziale dei valori nutrizionali! Basta, dopo aver lavato i semi, lasciarli in ammollo in una ciotola, sommersi in acqua fresca che andrà cambiata ogni 8-12 ore per circa due giorni. Bisogna poi spostare la quinoa su un piatto o un vassoio, coprire con un panno e lasciar riposare in un luogo buio. Una volta germinati, i semi potranno essere conservati in frigo in un contenitore ermetico per circa due settimane. Possono essere consumati crudi o sbollentati, e sono ottimi nelle insalate!

(Se l’hai perso leggi e ascolta l’approfondimento Segreti in tavola dedicato alla tempura)