Paolo Barrale, origini siciliane, ha una grande scuola alle spalle. La sua cucina è tipica senza banalità, moderna senza fuochi d’artificio. I suoi piatti sono espressione, sunto e, insieme, ricordo di tanti momenti della sua vita, dall’infanzia in Sicilia, alle esperienze a Roma in una brigata internazionale e, per lunghi anni in Campania dove ha deciso di rimanere. La sua è una cucina che diventa anche occasione di incontro e confronto, dove i profumi, i colori intensi e i sapori autentici sono i protagonisti e dove un attento show cooking svela agli ospiti i gesti e le tecniche della brigata di cucina.

Dal 2017 è presidente di CHIC Charming Italian Chef, associazione di cui fa parte dal 2009, da quando è nata

Pizza di erbe

Ingredienti (per due teglie tonde da 25)
Per la Pasta:
500g di farina debole
300ml di acqua calda
25 gr olio d’oliva
10g di sale
10 gr lievito di birra

Per il Ripieno:
Scarola q.b.
Borraggine q.b.
Cardilli selvatici (o cicoria)
1 mazzetto di cerfogli
6 alici sottosale (o 12 filetti di alici sotto’olio)
3 cipollotti tagliati a fettine
olio d’oliva (abbondante )
sale q.b.

Procedimento
Prepariamo la Pasta: Sciogliamo il lievito in una parte dell’acqua aggiungiamo alla farina e mescoliamo. Quindi uniamo l’olio, l’acqua rimanente e il sale e impastiamo finché non si sarà formata la palla che lasceremo lievitare coperta da un panno imido o un sacchetto di plastica per alimenti, fino al raddoppio di volume, circa un’ora e mezza.
Pepariamo il Ripieno: Laviamo bene le verdure. Cuociamole in acqua bollente salata (circa 15-20”), scoliamole, lasciamole raffreddare quindi strizziamole bene per eliminare l’acqua in eccesso e tagliamola grossolanamente. In una larga padella scaldiamo l’olio, aggiungiamo i cipollotti e cuociamo finché non saranno teneri. Uniamo le alici e cuociamo finché non sarann dissolti. Aggiungiamo le verdure, mescoliamo, lasciqamo andare per qualche minuto, aggiustaimo di sale. Lasciamo raffreddare.
Stendiamo i due terzi della pasta, sistemiamo sopra il ripieno altro almeno 2cm. Stendiamo la pasta rimanente, copriamo la pizza, ripieghiamo il bordo e sigilliamo premendo con una forchetta con la quale bucherelliamo anche la superficie. Inforniamo a 190 per circa 45 minuti