Ottant’anni di storia italiana si possono raccontare in tanti modi. Attraverso i grandi eventi, i cambiamenti sociali, le trasformazioni economiche. Oppure partendo da una fetta di prosciutto, da un salame, da quei prodotti che da generazioni portiamo sulle nostre tavole e che, nel tempo, sono diventati ambasciatori del Made in Italy nel mondo.

Ne abbiamo parlato in questa puntata di Segreti in Tavola con il Presidente di ASSICA, Lorenzo Beretta, che ci ha raccontato il passato, il presente e il futuro di ASSICA, l’Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi e di un comparto che continua a portare il gusto italiano sulle tavole di tutto il mondo.

L’associazione nasce nel gennaio del 1946: l’Italia usciva dalla guerra, le città erano da ricostruire e il futuro appariva ancora incerto. Eppure proprio in quel momento prendeva forma un’associazione destinata ad accompagnare la crescita di uno dei comparti più importanti dell’agroalimentare italiano.

Da allora sono passati ottant’anni. Anni in cui la salumeria italiana è cresciuta insieme al Paese. Negli anni Cinquanta arrivano le prime esportazioni e si riallacciano i rapporti commerciali internazionali. Poi il percorso europeo, il Mercato Comune, la nascita delle denominazioni DOP e IGP che hanno contribuito a tutelare e valorizzare prodotti simbolo dei nostri territori.

Una storia fatta di tradizioni, certo, ma anche di innovazione. Perché il settore ha saputo affrontare le sfide della sicurezza alimentare, della ricerca scientifica, della sostenibilità e delle nuove tecnologie senza mai perdere il legame con le proprie radici.

Oggi la salumeria italiana rappresenta una realtà che vale quasi 10 miliardi di euro di fatturato e oltre 2 miliardi e mezzo di esportazioni. Numeri importanti che raccontano non soltanto il successo di un comparto produttivo, ma anche la capacità di trasformare cultura gastronomica, sapere artigianale e qualità in valore economico e reputazione internazionale.

E mentre nuove generazioni di imprenditori si preparano a raccogliere il testimone, il settore guarda avanti. Le sfide si chiamano competitività, sostenibilità, innovazione e mercati globali. Ma la storia di questi ottant’anni dimostra che la salumeria italiana ha sempre saputo evolversi senza perdere la propria identità.