Il mondo del vino italiano sta attraversando una fase di profonda trasformazione, diviso tra complessità inedite e una straordinaria spinta al rinnovamento. A raccontare luci e ombre di questo comparto è l’edizione 2027 di Slow Wine, la storica guida firmata Slow Food Editore che da diciassette anni premia la viticoltura buona, pulita e giusta.

Ospite a  Segreti in Tavola, il curatore Giancarlo Gariglio ha tracciato il quadro di un settore alle prese con quella che ha definito una vera e propria «tempesta perfetta».

Oltre 2.000 cantine e una «tempesta perfetta» da affrontare

La guida si presenta con numeri imponenti: più di 10.000 etichette degustate, 7.809 vini recensiti e oltre 2.000 cantine presenti. Numeri che testimoniano il valore del patrimonio vitivinicolo nazionale, chiamato però a confrontarsi con una duplice pressione.

Da una parte pesano le questioni macroeconomiche e geopolitiche: l’inflazione, il rincaro generale del costo della vita, i conflitti internazionali e le incognite legate ai dazi negli Stati Uniti. Dall’altra incidono i nuovi stili di vita e i trend salutistici, che spingono verso una riduzione del consumo di alcolici. A fare da sfondo a questo quadro già complesso c’è il cambiamento climatico, con ripercussioni dirette sia sulla coltivazione in vigna sia sulla freschezza e gradazione dei vini.

La risposta del territorio: il Sud dei piccoli vignaioli

Nonostante il momento critico, la risposta del settore è vitale: la guida segnala infatti 168 nuove cantine, evidenziando un deciso spostamento dell’asse geografico dell’innovazione verso il Mezzogiorno.

Spiccano territori come la Sicilia — un tempo dominata dai grandi imbottigliatori e oggi culla di piccoli vigneron indipendenti —, affiancata da realtà dinamiche in Puglia, Campania e Sardegna. È qui che nascono i progetti più freschi e coraggiosi, capaci di tutelare l’identità del territorio e ridefinire il futuro della viticoltura italiana.

Nuovi consumi: il successo di bianchi e bollicine

A mutare non è soltanto la geografia produttiva, ma anche il gusto dei consumatori. Come evidenziato da Gariglio, si registra una decisa preferenza verso le bollicine e i vini bianchi.

Un cambiamento guidato anche dall’innalzamento delle temperature: con estati che si prolungano per quasi otto mesi all’anno, bere vini rossi strutturati e ad alta gradazione alcolica diventa una scelta sempre meno frequente per il pubblico, orientato oggi verso calici più agili, beverini e rinfrescanti.