Segreti in tavola
Perché il Servizio alla Russa è ancora oggi il più diffuso? Carlo Spallino Centonze, esperto di storia della gastronomia, ci svela i motivi del successo di questa pratica culinaria. Scopri i vantaggi di un servizio che esalta la freschezza dei piatti, semplifica l’organizzazione del pranzo e riduce gli sprechi.
Il Servizio alla Russa, introdotto dal diplomatico russo Alexander Borisovich Kurakin, ha segnato una svolta nella storia dell’arte culinaria. A differenza del tradizionale servizio alla francese, dove i piatti venivano portati in tavola tutti insieme, il servizio alla Russa prevedeva una presentazione più ordinata e una maggiore attenzione alla freschezza delle pietanze. Questa innovazione ha portato alla nascita del menù, un vero e proprio percorso gastronomico che permetteva agli ospiti di conoscere in anticipo le portate e di scegliere la quantità desiderata.