C’è un motivo se quando leggiamo DOP o IGP sull’etichetta di un salume ci sentiamo più sicuri. Dietro quelle sigle non ci sono soltanto controlli e disciplinari, ma territori, tradizioni, filiere e soprattutto fiducia. Ed è proprio di fiducia che si è parlato a Milano, all’Università Cattolica del Sacro Cuore, durante il convegno “Salumi DOP IGP e scelte di consumo”, organizzato in occasione dell’Assemblea annuale di Salumitalia – Consorzi Indicazione Geografica.

Ne abbiamo parlato in questa puntata di Segreti in Tavola con Cristiano Loddo, Direttore di Salumitalia, l’associazione che rappresenta 19 Consorzi di Tutela e 22 produzioni certificate, autentiche eccellenze del Made in Italy.

Al centro dell’incontro una ricerca realizzata dall’EngageMinds HUB dell’Università Cattolica sui comportamenti di acquisto degli italiani. E i dati raccontano una cosa molto interessante: oltre 8 italiani su 10 conoscono le certificazioni DOP e IGP e il 70% le considera determinanti nelle scelte d’acquisto.

Ma non è solo una questione di qualità percepita. Per gli italiani il cibo è emozione, convivialità, identità. Pensate che per 7 persone su 10 mangiare non significa soltanto nutrirsi, ma stare bene, condividere, sentirsi parte di una cultura. E allora ecco che i salumi DOP e IGP diventano qualcosa di più di un semplice prodotto: diventano una garanzia di autenticità. I consumatori associano queste produzioni a controlli rigorosi, legame con il territorio e italianità. E a giocare un ruolo decisivo sono proprio i Consorzi di Tutela, considerati tra gli enti più affidabili dai consumatori italiani.

Un patrimonio che vale oltre 2 miliardi di euro e rappresenta circa un quarto dell’intera salumeria italiana. Ma soprattutto un patrimonio culturale che racconta storie, territori e saperi antichi che continuano a vivere sulle nostre tavole.

Perché oggi, più che mai, scegliere un salume DOP o IGP significa scegliere non soltanto un gusto, ma una storia da riconoscere e proteggere.